Ингредиенты:

Время подготовки продуктов: 30 мин

Время приготовления: 25 мин Выход: 4 порции

1,8 кг свежих мидий в раковинах,

150 мл белого вина,

букет пряной зелени,

350 г рожков,

25 г сливочного масла,

1 луковица, нарезанная кубиками,

50 г маленьких грибов,

щепотка жгучего перца,

щепотка шафрана,

225 мл сливок,

1 яичный желток,

веточка базилика для украшения

Способ приготовления:

Под холодной проточной водой вымойте и почистите мидии. Положите на сковороду с половиной вина, 150 мл воды и букетиком зелени.

Накройте мидии крышкой, доведите до кипения и варите 5-7 мин, чтобы они раскрылись. Вытащите мидии шумовкой, охладите и извлеките моллюсков.

В большом количестве воды сварите рожки. В сковороде с маслом спассеруйте лук. Нарежьте грибы ломтиками и жарьте 2 мин. Добавьте остальное вино, перец и шафран. Вино должно испариться до объема 50 мл. Уменьшите огонь и положите сливки и мидии. Доведите до кипения.

Снимите сковороду с огня, перемешайте мидии с желтком. Выложите на блюдо рожки, полейте мидиевым соусом, украсьте базиликом. Запомните два правила: откажитесь от любой свежей мидии или другого моллюска, которые не закрываются при прикосновении к ним; безжалостно избавляйтесь от нераскрывшихся при приготовлении моллюсков.

Приятного аппетита!