Плов плову рознь: секреты таджикского и его отличия от узбекского

Плов – одно из древнейших вкусных произведений Азии. Рецептов его насчитывается больше сотни. И это только в одном Узбекистане. О важных деталях узбекского плова мы рассказывали, теперь узнаем, какие отличия и особенности есть у таджикского плова и как его правильно приготовить, сообщает Сегодня.

Особенности таджикского плова

• Рис перед закладкой замачивают на несколько часов в теплой подсоленной воде, это ускоряет варку
• Мясо нарезается размером 3 на 4 см
• Морковь нарезается тонкой соломкой, так она лучше сохраняет вкус
• Дополнительные компоненты – нарезанная кубиками айва и чеснок целыми головками. Предварительно чеснок нужно очистить от шелухи, но чтобы головка не рассыпалась
• На этапе приготовления зирвака (основы) не добавляется вода. Мясо и овощи тушатся в собственном соку.

Для таджикского плова на костре вам понадобятся:

• 1 кг риса
• 1 кг мяса (баранины или свинины)
• 2 кг моркови
• 0,5 кг лука
• 3 головки чеснока
• 350 г – айва
• 1,5 стакана растительного масла
• соль, молотый перец, зира, барбарис – по вкусу.

• Как приготовить плов на костре

• Перед тем, как готовить плов на костре, обязательно несколько раз промойте рис – тщательно, до чистой воды. Затем замочите в соленой воде на несколько часов.
• Овощи почистите и помойте. Лук порежьте полукольцами. Морковь – крупной соломкой. Чеснок освободите от верхнего слоя шелухи и сделайте надрезы в зубчиках по бокам. Головка не должна рассыпаться.
• Мясо освободите от пленок, помойте, обсушите и порежьте средними кусочками.
• Поставьте казан на костер, хорошенько разогрейте в нем растительное масло и отправьте туда мясо. На сильном огне обжарьте мясо со всех сторон 10 минут.
• Затем забросьте в казан лук и обжарьте вместе с мясом еще 10 минут.

• Следующей в казан отправляется морковь. Ее нужно готовить на среднем огне минут 5-7, не перемешивая, чтобы она стала мягкой.
• Затем добавьте зиру, барбарис, соль, перец и все перемешайте и готовьте на слабом огне еще 5-7 минут. Вода не добавляется. Мясо и овощи тушатся в собственном соку.
• Сверху на зирвак выложите слой риса, ровно распределите его, немного посолите и аккуратно залейте водой так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Воткните чеснок, порезанную айву и проткните рис в нескольких местах ложкой до дна.
• Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20 минут. Рис должен впитать в себя воду.
• Затем аккуратно перемешайте готовый плов и ложкой соберите рис в горку. Снова накройте казан и дайте плову настояться 20 минут.

Источник: kurs.com.ua/

Новости портала «Весь Харьков»